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中国料理と中華料理の違いとは？ 中国から伝来し、愛され、独自の進化を遂げて日本に定着した中華料理。そのプロセスを文化／テクノロジー／ビジネスの視点から、グローバルな流れのなかで分析し、4000年の歴史の最先端にある日本の中華料理を描き出す。中華料理に宿るチャレンジ精神とアレンジ力、発明力から、日本が持っていた底力が見えてくる。刀削麺・蘭州拉麺ブームが巻き起こるいま、日本在住20年の中国人料理研究家が贈る、かつてない味わいの食文化論。
徐 航明 （ジョ コウメイ）
中国古都・西安市出身。東京工業大学大学院卒業、立命館大学デザイン科学センター客員研究員、日経×ＴＥＣＨ特約ライター、食文化研究家。１９９０年代後半に来日して以来、和食の魅力に惹かれ、大手電機メーカーに勤務のかたわら、食文化の比較研究を始める。食とビジネス／テクノロジーの関係を中心に、中国・日本の両国で執筆活動を行う。
徐 航明 （ジョ コウメイ）
中国古都・西安市出身。東京工業大学大学院卒業、立命館大学デザイン科学センター客員研究員、日経×ＴＥＣＨ特約ライター、食文化研究家。１９９０年代後半に来日して以来、和食の魅力に惹かれ、大手電機メーカーに勤務のかたわら、食文化の比較研究を始める。食とビジネス／テクノロジーの関係を中心に、中国・日本の両国で執筆活動を行う。
第1章 「中華料理」と「中国料理」は何が違うのか
第2章 中国から日本へ 改良ではなく、発明である
第3章 日本から世界へ 新しいアイデアとイノベーション
第4章 再び、中国から日本へ さらに、世界から日本へ
第5章 なぜ中華料理は進化できるのか
第6章 中華料理に見る日本の底力と針路
第7章 中華料理の未来とは?
第2章 中国から日本へ 改良ではなく、発明である
第3章 日本から世界へ 新しいアイデアとイノベーション
第4章 再び、中国から日本へ さらに、世界から日本へ
第5章 なぜ中華料理は進化できるのか
第6章 中華料理に見る日本の底力と針路
第7章 中華料理の未来とは?
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